2週間ほど保存したい、あるいは調理の手間を省きたい場合に最も有効なのが冷凍保存です。クックパッドやクラシルといった大手のレシピ検索サービスでも、時短料理のテクニックとして「ナスの冷凍」に関する検索数が年々急増しています。
おすすめは「生のままカットして冷凍」と「一度焼きナスや油通しをしてから冷凍」の2パターン。生のまま使う場合は、乱切りや輪切りにしたあと軽く塩水にさらしてアクを抜き、水分をしっかり拭き取ってからフリーザーバッグへ。解凍せずにそのままお味噌汁や炒め物へ投入すれば、加熱時に一気に熱が通ってトロッとした食感に仕上がります。油でサッと揚げ焼きにしてから冷凍すれば、油の膜が旨味を閉じ込め、解凍後も絶品の味わいが楽しめます。
