丸源ラーメン田辺店のメニュー表を開くと、多種多様な麺類が並ぶが、注文全体の7割以上を占める絶対的エースが「熟成醤油ラーメン 肉そば」である。開発に膨大な歳月を費やしたとされるこのスープには、蔵元でじっくりと熟成させた3種類の濃口醤油をブレンドした特製かえしが使用されている。スープを口に含んだ瞬間に広がる芳醇な香りと、豚骨や鶏ガラから煮出されたコク深い清湯の旨味は、一般的なチェーン店のスープとは一線を画す。
特筆すべきは、具材としてスープと同時に手鍋で煮込まれる豚肉だ。1頭の豚からわずか数キロしか取れない希少な赤身肉を極薄にスライスし、注文ごとに強火でスープとなじませる。肉の脂がスープに溶け出し、スープの旨味が肉にしみ込む相乗効果を生み出している。さらに中央に添えられた「柚子胡椒おろし」が、濃厚な背脂と甘口醤油のスープに爽快なアクセントを加え、最後の一滴まで飽きさせずに飲み干させる仕掛けとなっている。
肉そばと並ぶもう一つの名物が「鉄板玉子チャーハン」だ。熱々の丸型鉄板の中央に味付けご飯と具材が盛られ、客席に運ばれた瞬間にスタッフが溶き卵を鉄板の周囲に流し込む。ジュワッという轟音と立ち上る湯気とともに、客自身がスプーンで卵とご飯を素早くかき混ぜて仕上げる演出は、五感を刺激するエンターテインメントとして大人から子どもまで絶大な人気を誇る。
平日のオープンから17時まで限定で提供される「丸源ラーメン田辺店 ランチセット」では、この肉そばと鉄板玉子チャーハン（増量無料）の組み合わせがお得なセット価格で味わえる。ビジネスマンのパワーランチとしても、圧倒的な支持を集める理由がここにある。
