本格的なホールケーキやシフォンケーキを作りたい場合、最も頼りになるのがオーブンなしケーキ炊飯器活用法とオーブンなしお菓子フライパンレシピの二大アプローチです。
炊飯器を活用する最大のメリットは、厚みのある内釜による全方位からの熱伝導と、パッキンによる高密閉環境です。例えばDELISH KITCHENでも話題となった抹茶シフォンケーキの場合、メレンゲをしっかり立てた生地を内釜に流し込み、通常の「白米炊飯モード」を1回走らせるだけで、オーブンのような面倒な温度調整なしに気泡が均一に膨らみます。竹串を刺して生地がついてこなければそのまま内釜を取り出し、完全に冷めるまで逆さにせずに休ませることで、自重による生地の潰れを完全に防ぐことができます。
一方、フライパン調理における決定的な裏技は「二重フタ構造」です。クッキングシートをフライパンの底に敷き詰めた上に生地を流し込み、まず落としぶたのようにアルミホイルを軽く密着させ、その上から通常のガラス蓋を被せます。この二重構造が熱の対流ロスを防ぎ、ケーキ底面の焦げ付きリスクを約60%低減させます。厚焼きスフレパンケーキやタルトタタン風の焼きリンゴケーキも、この方法を用いれば弱火で中までふっくらと焼き上げることが可能です。
