群馬のラーメンを語る上で、絶対に避けて通れないのが「麺」のクオリティだ。もともと全国有数の小麦の産地である群馬県。これまではうどんや焼きまんじゅうに使われることが多かった地場産小麦だが、ここ数年でラーメン専用の品種改良やブレンド技術が飛躍的に向上した。
特に注目されているのが、群馬県産小麦「さとのそら」や「つるぴかり」を使用した自家製麺だ。スープを絡めるためだけの存在だった麺が、ここでは主役に躍り出る。一口すするだけで、口いっぱいに広がる芳醇な小麦の香り。もっちりとしたコシと、喉を通り抜ける滑らかな食感は、他県の追随を許さない。麺の旨さだけで丼一杯を食べ進められるような、圧倒的な存在感がそこにはある。
