瓶を置くスペースがない場合や、数ヶ月単位で長期保存したい場合はどうすべきか。密閉保存袋の代表格である旭化成ホームプロダクツ（ジップロック）を用いたアプローチが威力を発揮する。
冷蔵であれば、湿らせて固く絞ったキッチンペーパーで大葉を数枚ずつ挟み、ジップロックに入れて空気を抜いて密閉する。ペーパーの過剰な水分は大敵なので、「湿り気を感じる程度」に絞るのがコツだ。
一方、冷蔵保存・冷凍保存工学の視点から見ると、冷凍は大葉の細胞膜を破壊するため生のシャキシャキ感こそ失われるものの、香りと色調を長期間閉じ込めるには極めて合理的だ。大葉を細かく刻んで水気を完全に拭き取り、ジップロックに平らに広げて冷凍庫へ投入する。凍ったままスープ、パスタ、チャーハン、つくねのタネなどに投入すれば、包丁を使わずにいつでも豊かな風味をプラスできる。
