生魚を食べる際に最も懸念されるのが寄生虫の問題ですが、サーモン寿司におけるアニサキスの安全性は、流通の段階で極めて厳格に担保されています。回転寿司や鮮魚店で提供される生食サーモンは、人工飼料で管理された養殖魚であるか、あるいはマイナス20度以下で一定時間以上冷凍処理を施したものです。これにより寄生虫のリスクは事実上ゼロに抑えられており、安心して生食を楽しめる体制が整っています。
また、寿司ネタとしてのサーモンのカロリーと栄養素も見逃せません。サーモンの握り寿司は1貫あたり約60〜70kcalと、白身魚に比べると脂質が多いぶんやや高めですが、含まれる脂質は極めて良質な不飽和脂肪酸です。血液をサラサラにし脳の活性化を助けるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれています。さらに、身の赤い色素成分である「アスタキサンチン」は強力な抗酸化作用を持ち、アンチエイジングや疲労回復効果が期待できるスーパーフードとしても高く評価されています。
