冷凍ブロッコリーを炒め物や煮物、スープに使う場合、「事前の解凍は一切不要」です。レンジなどで半端に解凍してからフライパンに投入すると、余計な水分が油と跳ねてしまい、全体が水っぽく仕上がる失敗の原因になります。
炒め物に使う際は、他の具材に火が通った最終段階で凍ったまま投入し、強火で一気に炒め合わせるのが鉄則です。また、サラダ用にサッと茹でたい場合も、沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、凍ったまま投入して茹で時間はわずか30秒〜40秒程度にとどめましょう。ザルにあげた後は冷水にさらさず、うちわなどで急冷すると水っぽさを完全に遮断できます。
