提供されるメニューの主役は、歯ごたえと旨味が凝縮された山梨ブランド「甲州地鶏」だ。噛むほどに溢れ出る豊かな脂と味わいは、備長炭の強い火力で焼き上げることでそのポテンシャルを最大限に引き出される。
さらに、川魚の塩焼きや、特製の味噌を塗って香ばしく焼く田楽、甘みの強い季節の野菜や団子など、コースごとにバリエーション豊かな串が用意されている。どれも素材そのもののポテンシャルが高く、化学調味料に頼らない本物の旨味を感じ取ることができる。
そして締めを飾るのは、山梨の郷土料理である「ほうとう」だ。鉄鍋でぐつぐつと煮込まれた太めの平打ち麺と、かぼちゃの甘みが溶け込んだ濃厚な味噌スープ。囲炉裏の火を囲みながらすする熱々のほうとうは、旅の満足感を確固たるものにしてくれる。
