多くの冷蔵庫にはドアポケットに卵ホルダーが備え付けられている。しかし、実はここが最も卵の保存に適さない場所であることをご存じだろうか。
ドアの開閉による激しい温度変化は、卵の結露を引き起こす。結露した水分が殻の表面にある気孔を通じて内部に入り込むと、雑菌が繁殖する原因になってしまうのだ。さらに、開閉時の振動は卵の殻に目に見えない微細なひびを入れるリスクもある。卵を最も安全に保管できるのは、冷蔵庫の奥にある棚だ。買ってきたパックのまま、尖った方を下にして置いておくのがベストな方法である。尖った側は殻が厚く、丸い側にある空気の部屋（気室）が上に来ることで、黄身が安定しやすくなる。
