島根の自販機うどんが他県のそれと一線を画す最大の理由は、麺と出汁への桁外れのこだわりに存在する。中でも県西部を代表する聖地「後藤商店 自販機コーナー」は、自販機グルメの概念を根底から覆す。店主の後藤英二氏は、毎日未明から仕込みを行い、出汁を取り、自家製の天ぷらや肉を丼の底へと丁寧に仕込んでいく。
「機械だからといって味を落としたらおしまい」。そう語る後藤氏が作る昆布と鰹の旨味が凝縮した濃厚なつゆは、ひと口すするだけで五臓六腑に染み渡る。湯切り装置の遠心力で具材が崩れないよう、麺の下に海老天や甘辛く煮た牛肉を隠す「底仕込み」の工夫も、機械への深い理解と客への愛情の賜物だ。この徹底的な手仕事こそが、単なる珍しさにとどまらない究極のご当地B級グルメとして支持される理由である。
