長期保管された備蓄米がボソボソして美味しく感じられない最大の原因は、米粒内部の水分低下と米表面の脂質酸化にあります。収穫から時間が経つにつれてデンプンの構造が硬化し、酸化した油分が独特の「古米臭（カルボニル化合物など）」を発生させるためです。
この古米特有の劣化をリセットし、ふっくらツヤツヤに蘇らせる決定的な裏ワザが以下の3つのアプローチです。
① 酒とみりんを小さじ1杯加える
米1合あたり、酒（清酒）を小さじ1、みりんを小さじ1/2〜1加えて炊飯します。アルコール分が揮散する際に嫌な古米臭を一緒に包み込んで飛ばす「共沸効果」が働き、みりんの糖分が米粒の表面をコーティングして新米のようなツヤと甘みを取り戻します。
② 炊飯直前に「氷」を投入して沸騰時間を伸ばす
古米を炊く際、冷水を使うか氷を1〜2個（約20〜30g分）入れて炊く手法は極めて有効です。米のデンプンが糖化する温度帯（40〜60℃）を長く保つことで、備蓄米本来の甘みが最大限に引き出されます。氷を入れる際は、氷の重さ分だけ事前に計量した水を減らしておくのがコツです。
③ サラダ油やハチミツをほんの微量プラスする
パサつきが著しい場合は、米2合に対してサラダ油（または米油）を2〜3滴、もしくはハチミツを小さじ半分垂らして軽く混ぜてからスイッチを入れます。油分が米一粒一粒を包んで保水力を高め、冷めても固くなりにくいもっちりとした食感に仕上がります。
