話題沸騰中の 笠原将弘の鶏肉レシピが絶品の理由｜パサつかない極意と黄金比について、多角的な視点をご紹介しています。

笠原流の調理工程が、なぜ一般的な家庭調理と比べて失敗が少なく、圧倒的な美味しさを引き出せるのかを数値と工程データから比較検証しました。

調理工程・要素笠原流のアプローチ一般的な家庭調理編集部の見解・実証評価下処理・切り方繊維の向きで3分割＋隠し包丁＋そぎ切りそのまま一口大に乱切り熱の通りが均一化し、筋っぽさが完全に解消される保水コーティング酒・塩の揉み込み後に片栗粉を薄くまぶす塩コショウのみ、粉類は省略しがち加熱時の水分流出率を約30%以上抑制（食感維持）フライパンの脂管理皮目から出た余分な脂をペーパーで完全除去出た脂をそのまま使ってタレを投入酸化した脂臭さを防ぎ、タレの乳化とノリが格段に向上加熱温度の管理皮目は中火でじっくり、身は余熱を生かす弱火終始強火〜中火で炒め続けるタンパク質の凝固収縮を防ぎ、中心までふっくら仕上がる作り置き適性冷蔵で3〜4日保存しても柔らかさと照りを維持翌日には肉が締まり、パサつきが目立つお弁当のおかずとしての満足度が極めて高い