ほうれん草調理における最大のハードルは「下茹で」の手間です。しかし、近年の調理科学検証により、従来の「たっぷりのお湯を沸かしてグラグラ茹でる」方式を見直す動きが広がっています。
推奨されるほうれん草アク抜き下茹で時短裏技が「フライパン少量蒸し茹で法」です。フライパンに水100mlと塩少々を沸騰させ、洗ったほうれん草の根元から投入してフタをし、強火で30〜45秒加熱します。火を止めて素早く冷水に1分ほど放つことで、余分なシュウ酸を抜けさせつつ、ビタミンCの流出を最小限に抑えられます。
なお、「電子レンジ加熱」を行う場合は、加熱後に必ず冷水にさらして軽く揉み洗いすることが不可欠です。レンジ加熱だけではシュウ酸が気化・除去されず表面に残存するため、口の中に嫌なザラつきが残る原因になります。スープやパスタなど汁ごと食べる料理に使う際は、この短時間アク抜き工程を挟むだけで仕上がりの雑味が劇的に消え去ります。
💡 ワンパンパスタ＆スープへの応用：ほうれん草卵スープ人気レシピ
では、仕上げの1分前に下茹で済みほうれん草と水溶き片栗粉を入れ、沸騰したところに溶き卵を回し入れることで、卵がふわふわに仕上がり濁りも出ません。またほうれん草クリームパスタ簡単レシピでは、牛乳や生クリームの乳脂肪分がえぐみを抑えるため、麺が茹で上がる直前の鍋にほうれん草を投入して一緒に湯切りする荒技も可能です。
