このジャンルの牽引役として外食・スイーツ産業に金字塔を打ち立てたツートップが、「FLIPPER'S（フリッパーズ）」と「幸せのパンケーキ」だ。
「最高の一皿」を掲げるFLIPPER'Sは、フォークを2本使って生地を割くスタイルを提唱した。ナイフで押し潰すことすら許さないほど繊細な「奇跡のパンケーキ」は、契約養鶏場の新鮮な卵と厳選された国産小麦が生み出す極限の柔らかさを誇る。一方の幸せのパンケーキは、マヌカハニーと発酵バターの芳醇なコクをメレンゲに閉じ込め、低温で20分間じっくり焼き上げる独自製法で王座に君臨し続けている。
両者が共通して徹底しているのは、オーダーを受けてから卵を割り、メレンゲを立てるという徹底的なライブ感だ。作り置きは一切しない。待たされる20分間こそが、期待感を極限まで高める最高のスパイスとして機能している。
