Q1：カチカチに凍った冷凍ご飯を使う場合、レンジ解凍後に冷ます必要がありますか？
A1：完全に冷ます必要はありません。レンジで中までしっかり加熱して解凍したあと、ラップを外して30秒ほど置き、余分な湯気を逃がして「人肌〜温かい状態」でフライパンへ投入してください。冷たい芯が残っていると炒める際に温度低下を招きます。
Q2：IHクッキングヒーターでもフライパンの温度を下げずにパラパラにできますか？
A2：可能です。IHはプレートから底面が離れると一瞬で加熱がストップするため、フライパンは絶対に持ち上げず底を密着させたまま調理してください。ヘラで米を広げて押し付け、底面の熱伝導で水分を飛ばしていくと、ガス火以上の香ばしいパラパラ炒飯に仕上がります。
Q3：マヨネーズを混ぜるとマヨネーズ味のチャーハンになってしまいませんか？
A3：ご飯200gに対して小さじ2〜大さじ1弱程度の量であれば、マヨネーズの味や酸味は炒める熱でほぼ完全に消え去ります。残るのは油分のコクと卵黄のまろやかさだけなので、王道の中華チャーハンの風味を一切損ないません。
