この圧倒的なヒットを支えているのが、丸亀製麺などで世界に知られる株式会社トリドールホールディングスである。創業者である粟田貴也氏が率いる同社は、外食産業における革新的なフォーマットの構築を得意としてきた。天ぷらまきのもその例外ではなく、「目の前で揚げる臨場感」を低価格帯で実現するファストカジュアルのビジネスモデルを見事に確立させている。
伝統的な高級和食というイメージが強かったジャンルを、職人の手仕事を目の前で見せる演出とともにカジュアルに提供する。この巧みなアプローチこそが、外食業界における新たなスタンダードを打ち立てた最大の要因と言えるだろう。
