澄んだ空気と清らかな水に恵まれた北海道小樽市。この地にある大高酵素株式会社の本社工場では、創業時から脈々と受け継がれる極秘の発酵プロセスが日々営まれている。同社のフラッグシップ商品である「スーパーオオタカ」は、厳選された50種類以上の植物原材料を贅沢に仕込み、長期間じっくりと自然発酵・熟成させて造り上げられる。
膨大なデータと科学技術が高度に発達した現代においても、人工的な添加物や防腐剤に一切頼らない伝統製法は頑なに守られている。巨大な杉樽の内部で微生物たちが織りなす力強い発酵の営みは、まさに命の生命力を凝縮させたエキスそのものと言えるだろう。
