ネット上の掲示板やSNSでは、「常連客ばかりを優遇する排他的な店ではないか」「一見客には冷たいのではないか」といった根拠のない憶測が飛び交うことがあります。しかし、これは実態と大きく乖離しています。
実際に初訪問を果たした客の多くが口を揃えるのは、杉田大将および女将をはじめとするスタッフ一同の「分け隔てのない温かな接客」です。常連客との会話に終始することなく、初めて訪れた客に対しても自然な気配りで緊張を解き、鮨やお酒の説明を丁寧に行う姿勢は業界内でも模範とされています。
また、昨今の「高級鮨バブル」に伴い、非公式な転売サイトや高額な予約代行サービスを介して席を購入しようとする動きが見られますが、これには重大なリスクが伴います。店側は不正転売されたアカウントや予約の取り締まりを強化しており、本人確認が取れない場合は入店を断られるケースがあります。裏技と称される非正規ルートには手を出さず、公式のTableCheckやOMAKASEの正規キャンセル枠を粘り強く追うことが鉄則です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
現代の食文化社会学において、「高級店に行くこと自体が目的化する消費行動」が指摘されることがあります。日本橋蛎殻町すぎたの真価を十全に味わうためには、明確な相性を見極めることが重要です。
【本気でおすすめできる人】
- 小肌や煮蛤、穴子など、職人の仕込み技術が如実に現れる伝統的な江戸前握りを愛する人
- 日本酒と酒肴の緻密なペアリングをじっくりと堪能したい人
- 大将の所作や店内の心地よい空気感を含めた「空間全体のもてなし」を尊重できる人
【慎重になるべき人・他店を検討すべき人】
- ウニやキャビア、トリュフなどの派手な高級食材の乱舞やSNS映えのみを求めている人
- お酒を一切飲まず、1時間程度で手短に握りだけをテンポよく食べ終えたい人
- 数カ月におよぶキャンセル待ちや予約準備にストレスを感じてしまう人
