ネット上の情報やSNSの投稿で頻繁に見受けられる致命的な誤解が、「余ったおはぎは傷みやすいので冷蔵庫に入れておくのが安心」という俗説です。これは食品衛生面だけを見れば一理あるように思えますが、和菓子の美味しさを保つという観点からは最大の悪手と言えます。
食品科学の定説として、でんぷんの老化（パサつき・硬化）が最も急速に進行する温度帯は「0℃〜4℃」です。これは一般的な家庭用冷蔵庫の冷蔵室の温度設定と完全に一致しています。冷蔵室におはぎを入れてしまうと、たとえ砂糖を加えて炊いた米であっても数時間でボソボソになり、温め直しても炊きたての滑らかな舌触りには二度と戻りません。
当日中または翌日昼頃までに食べ切る場合は、直射日光の当たらない涼しい冷暗所（15〜20℃前後）で常温保存するのが原則です。乾燥を防ぐため、1個ずつラップで隙間なく密着させて包み、乾燥剤とともに密閉容器に入れておきます。
翌々日以降に持ち越すことが確定している場合は、常温に放置して乾燥が始まる前に、作ってすぐ粗熱が取れた段階で「冷凍保存」することが唯一の正解です。急速に-18℃以下の冷凍温度帯を通過させることで、でんぷんの分子構造が糊化状態のまま固定され、組織の劣化を防ぐことができます。冷凍したおはぎの日持ち期間は約2週間から1ヶ月が目安です。
解凍する際は、室温で2〜3時間置く「自然解凍」が基本ですが、電子レンジの「弱解凍モード（100W〜200W）」で1個あたり30秒〜40秒ほど微弱加熱し、米の中心部がほんのり人肌程度に温まる状態を作ると、炊きたて特有の粘りと小豆の豊かな香味が鮮やかに蘇ります。
