多くの家庭で無意識に生ゴミとして廃棄されている「芯」の部分。しかし、農畜産業振興機構や食品成分分析の最新知見によると、この硬い芯こそが果実の中で最も健康メリットの高い部位であることが判明しています。
そもそもパイナップルの芯が食べられる理由は、有毒な成分が一切含まれておらず、植物学的には茎から水分や栄養分を各小果へ送り届ける維管束（いかんそく）の集積体だからです。繊維質が強いために噛み切りにくいだけであり、果肉部分と比較して不溶性食物繊維が約1.5倍、ブロメラインに至っては果肉以上の濃度で凝縮されています。腸内環境の改善や便通促進、タンパク質の消化促進を目的とするならば、芯を捨てる行為は栄養成分をそのままゴミ箱に放り込んでいるのと同義です。
芯の硬さを攻略し、美味しく食べ切るための具体的な活用レシピは以下の通りです。
1. 肉料理のマリネ材・仕込み材：
芯をすりおろすか、みじん切りにして鶏胸肉や牛赤身肉に揉み込み、30分ほど放置します。強烈なブロメラインの働きで筋繊維がほぐれ、安価な赤身肉でも高級肉のようなしっとりとした柔らかさに仕上がります。
2. 冷凍してから作る極上デトックススムージー：
芯を2〜3cm角に刻んで冷凍しておき、バナナや小松菜、豆乳とともにハイパワーミキサーで粉砕します。強力なブレンダーを使えば強固な繊維質もシルクのように滑らかになり、甘味料を一切加えなくても自然な甘みと食物繊維をまるごと補給できます。
3. 芯の薄切りピクルス（アチャール風）：
スライサーを使って芯を透けるほど極薄にスライスします。米酢、砂糖少々、輪切り唐辛子、塩とともに半日漬け込むだけで、コリコリとしたメンマのような独特の小気味よい食感が楽しめる絶品箸休めへと変貌します。
