家飲み需要が高まるなか、自宅でお店レベルの炒め物を作るコツを押さえておきたい。最大のポイントは「銀皮（ぎんぴ）」と呼ばれる白い薄膜の扱いと、火入れのスピードだ。
銀皮は硬いため、包丁で削ぎ落とすか、隠し包丁を数本入れておくと歯切れが劇的に良くなる。下処理を済ませたら、水気をしっかり拭き取ることが大切だ。強火に熱したフライパンにニンニクとごま油を熱し、短時間で一気に香ばしく炒め上げる。仕上げに塩コショウと粗挽き黒コショウ、青ネギを散らせば、居酒屋顔負けの極上おつまみが完成する。硬くなりすぎないよう、火を通しすぎないのがジューシーさを残す秘訣だ。
