ケールは通年流通していますが、本来のケール 旬 選び方を知ることで、より甘みが強く苦味の少ない個体を手に入れることができます。
・旬の時期と目利きポイント
ケールの本来の旬は11月〜2月の冬季です。寒さに当たることで霜枯れを防ぐために糖分を蓄え、甘みが劇的に増します。店頭で選ぶ際は、「葉先までみずみずしく濃い緑色をしているもの」「葉脈が硬すぎず張りがあるもの」「切り口が変色しておらず新鮮なもの」を選定するのが鉄則です。
・鮮度を保つ冷蔵保存法
乾燥に弱いため、湿らせたキッチンペーパーで軸の切り口を包み、全体をポリ袋に入れて野菜室に立てて保存します。これで約4〜5日はパリッとした状態を維持できます。
・長期保存を実現するケール 保存方法 冷凍の手順
使い切れない場合は冷凍保存が賢明です。
- 水洗い後、水気をペーパータオルで完全に拭き取る。
- 硬い中央の茎を切り落とし、使いやすい一口大にカットする。
- 1回分ずつラップで小分けにし、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて冷凍する（保存期間の目安は約1ヶ月）。
冷凍したケールは解凍するとシャキシャキ感が失われるため、凍ったままスムージーへ投入するか、スープ・炒め物に直接加えて加熱調理するのが最も美味しく消費するコツです。
