志麻さんが公開しているドレッシングの基本設計は、フレンチの伝統的なヴィネグレットソースを基本とした「油3：酸味1」の黄金比率です。複雑な市販ドレッシングを使わずとも、基本の調味料だけで驚くほど奥行きのある味わいが完成します。
【基本の材料（作りやすい分量：にんじん2本分）】
- にんじん：2本（約300g〜350g）
- 塩（塩もみ用）：小さじ1/2〜小さじ1程度（にんじんの重量の約1%）
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2〜3
- 酢またはレモン汁：大さじ1（好みで半々でも可）
- ディジョンマスタード（または粒マスタード）：小さじ1/2〜1
- 塩・黒こしょう：少々
【失敗を防ぐ調理手順】
ステップ1：にんじんの千切り
皮をむいたにんじんをスライサーまたは包丁で細切りにします。太さが均一であるほど、塩の浸透とドレッシングの馴染みが美しく整います。
ステップ2：塩もみと放置
ボウルに入れたにんじんに塩を振り、全体を手で揉み込みます。そのまま約5〜10分間放置し、にんじんがしんなりとして水気が浮き出るのを待ちます。
ステップ3：限界まで水気を絞る
ここが最も重要な工程です。両手で力強く握り、にんじんから出てきた水分をしっかりと絞り切ります。水分が残っているとドレッシングが薄まり、日持ちも悪くなります。
ステップ4：黄金比ドレッシングで和える
別のボウルで酢（またはレモン汁）、マスタード、塩、こしょうを先にしっかりと混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させます。水気を絞ったにんじんを投入し、手やトングで空気を含ませるように和えれば完成です。
