Q1：なすを切ったあとのアク抜きは、水にさらすだけで十分ですか？
A1：お弁当用の場合、長時間の水晒しは禁物です。水に浸けすぎると断面から水分を吸い込み、加熱時に油ハネや水っぽさの原因になります。切ったら水気をよく拭き取るか、すぐに油を絡めて加熱するのが最も効果的な色止めとアク抜きを兼ねた下処理です。
Q2：冷凍したなすのおかずは、お弁当に凍ったまま入れて自然解凍しても大丈夫？
A2：自家製のなすおかずに関しては、自然解凍は避けて電子レンジでしっかり再加熱し、冷ましてから詰めるのが原則です。市販の自然解凍対応冷凍食品と異なり、家庭調理では解凍時の水分流出や菌の繁殖温度帯にとどまる時間が長くなるリスクがあるためです。
Q3：皮をむいて調理したほうが、お弁当では味が染みやすくなりますか？
A3：縞目に皮をむく（鹿の子模様にする）程度が理想的です。完全に皮をむいてしまうと加熱時に形が崩れやすく、なす特有の彩りも失われてしまいます。皮に細かく格子状の切り込みを入れておくだけで、形を保ちながら短時間で味が中までしっかり染み込みます。
