Q1：マグロのカマはスーパーのどの時間帯に行けば手に入りやすいですか？
A1：店舗の解体スケジュールによりますが、午前中の開店直後（10時〜11時）または鮮魚売り場の解体作業が一段落する午後14時〜15時前後が狙い目です。カマは1本のマグロから2つしか取れない希少部位のため、店頭に並ぶと即完売する傾向があります。大型スーパーの鮮魚担当者に直接入荷予定を尋ねるか、週末のマグロ解体セールを狙うのが最も確実です。
Q2：煮付けが完成した後、煮汁がたくさん余ってしまいました。再利用できますか？
A2：極上の魚脂と旨味コラーゲンが溶け出した煮汁は、捨てるのは極めてもったいない調味料です。濾して魚骨を取り除いた後、冷蔵庫で冷やすと煮こごり（ゼリー状）になります。これを使って大根や里芋、厚揚げを煮直すと、出汁いらずで絶品の煮物が完成します。また、煮汁に少し酢を加えて煮詰め、白身魚や鶏肉の照り焼きのタレとして活用するのもプロ推奨の裏技です。
Q3：カマが巨大すぎて自宅のフライパンや鍋に収まらない時はどうすればいいですか？
A3：家庭用の出刃包丁でマグロの硬い骨を無理に切断しようとすると、刃こぼれや大怪我の原因になり大変危険です。購入時に鮮魚売り場のスタッフへ「煮付け用に半分に割ってください」と依頼するのがベストです。既に持ち帰ってしまった場合は、清潔な金槌で包丁の背を叩いて割るか、加熱によって関節の軟骨が緩んだ煮込み開始5分後にトングとキッチンバサミで関節を外して分割してください。
