カウンターに運ばれてきた瞬間、スープ表面に浮かぶ上質なチー油が黄金色に輝く。看板の「豚骨醤油ラーメン」は、一般的な家系ラーメンの枠組みを軽々と超えていた。濃厚でありながら、後味に一切の雑味がない。骨の部位ごとに投入時間を綿密にコントロールし、強火で炊き出し続けたスープは、まるでポタージュのような滑らかさをたたえている。
カエシに用いられているのは、木桶仕込みの特選生揚げ醤油。キレのある塩味の奥から、まろやかな大豆の甘みがじんわりと押し寄せる。自家製の中太ストレート麺は加水率を絶妙に抑えており、スープをしっかりと抱き込みながら、小麦本来の力強い香りを放つ。
もう一つの柱である「つけ麺」も見逃せない。冷水でしっかりと締められた極太麺は、強烈なコシと喉越しを両立させている。魚介のパンチを効かせた濃厚豚骨ダレに潜らせると、濃厚な旨味と麺の風味が口の中で爆発的なハーモニーを奏でる。一杯の丼の中に、計算し尽くされた味の立体構造が広がっていた。
