店を訪れるビギナーが最初に直面する壁が、注文時に店員から尋ねられる「味付け（辛さ）」の選択です。玄風館 吉塚 辛さ レベルは基本的に以下の4段階に大別されますが、一般的な焼肉店の感覚で指定すると痛烈な洗礼を受けることになります。
- 甘口（あまくち）：一般的な中辛〜甘辛レベル。唐辛子の尖った刺激は抑えられているものの、ニンニクとタレのコクは重厚で、辛味に弱い人や小学生でも楽しめる調整。
- 辛口（からくち）：玄風館における「標準仕様」。一口目から明確なピリピリ感が走り、ビールやハイボールが瞬く間に空になる王道の辛さ。
- 激辛（げきから）：唐辛子の粒子が視覚的にも増量され、喉と唇に熱い痛覚が走る上級者向け。辛さに強い自信を持つファンが選ぶ境界線。
- 玄風館 死に辛（しにから）：別名「死に辛」「千代作」などと呼ばれる極限ゾーン。唐辛子のペーストが肉に分厚く絡みつき、口内に入れた瞬間に激痛と汗が噴き出す危険領域。
「激辛や死に辛を頼んで肉の味が分からなくなるのではないか」という疑問の声をネットの掲示板やSNSで見かけることがありますが、現場の実情は異なります。玄風館のベースとなるタレ自体に分厚い出汁感と甘みがあるため、死に辛であっても単なる激辛香辛料の味には倒れません。ただし、翌日の胃腸への影響は避けられないため、初心者はまず「辛口」からスタートし、追加注文で「激辛」を試すのが鉄則のアプローチです。
