元はなび店主が放つ極太肉うどん！名古屋の行列店「さんすけ」に迫るにまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

名古屋のラーメンシーンを語る上で欠かせない存在、「麺屋はなび」。その創業者である山岸勝成氏が、ラーメンの第一線から身を引き、新たに挑んだのが「うどん」という領域だった。異例の転身劇に、当初は疑問の声をあげる業界関係者も少なくなかった。

しかし、店主の狙いは最初から明確だった。目指したのは、既存の枠組みに収まらない新しい食体験だ。ラーメン作りで培った圧倒的なスープ作りのノウハウと、豚骨や鶏の旨味を凝縮させた技法。それを和風ダシの土台へ贅沢に落とし込むことで、唯一無二の味わいを生み出した。