ネット上の簡易レシピで頻繁に見られる「魚粉をスープと一緒にグツグツ煮込む」という手法は、実は大きな間違いです。魚粉に含まれる微粒子は加熱しすぎると渋みと粉っぽさを放ち、だしの繊細なトップノートを破壊してしまいます。
魚粉は必ず器に盛り付けた後のつけ汁の中央、または海苔の上に乗せるのがプロのセオリーです。食べる直前にスープへ溶かし込むことで、立ち上る芳醇なアロマをダイレクトに楽しむことができます。
また、だし素材の酸化にも注意が必要です。削り節や煮干しは開封した瞬間から空気中の酸素によって脂質が酸化し、特有の油臭さ（酸化臭）を発生させます。だしを取る直前に開封するか、冷凍保存した新鮮な素材を使用することが、雑味のないキレを生み出す条件となります。
食後の締めくくりであるスープ割り黄金比についても、感覚ではなく「残ったつけ汁1に対して、温かい和風だし（鰹・昆布）2〜2.5」の比率で注ぐことで、塩分濃度が1.2%前後の最適な飲用濃度へと落ち着き、最後の一滴まで心地よく飲み干せます。
