ネット上のレシピで散見される誤った常識が、料理の仕上がりを損ねているケースが少なくありません。特に注意すべき3つの盲点を整理します。
第1の誤解は、「パスタを茹でる湯の塩分濃度は適当で良い」という認識です。プロの現場では湯量に対して1.0%〜1.2%の塩分を厳密に計量します。パスタ自体に適切な下味が入っていないと、ソースの塩分をどれだけ調整しても「麺とソースが分離した味」になってしまいます。
第2の誤解は、「乾燥バジルで代用しても同じ味になる」という点です。乾燥バジルは加工過程でリナロールなどの揮発性芳香成分の多くが失われ、薬草のような土臭さが強調されます。生バジル特有の瑞々しいアロマを乾燥粉末で再現することは不可能です。どうしても生バジルがない場合は、乾燥バジルではなく良質なバジルペースト（ジェノベーゼソース）を小さじ1杯仕上げに溶き入れる方が、格段に高い完成度を得られます。
第3の誤解は、「オリーブオイルを強火でグツグツ沸騰させる」行為です。エクストラバージンオリーブオイルの繊細な風味は過度な熱で酸化・劣化します。ニンニクを加熱する際は冷たい状態から極弱火でじっくり香りを油に移し、仕上げ用のオイルは火を消してから回しかけるのが鉄則です。
