鮨には日本酒。そんな固定観念は、恵比寿ではとっくに過去のものだ。もちろん、厳選された地酒のラインナップは健在だが、現在の主役はより多様なアルコールペアリングへと移行している。
特に注目を集めているのが、日本各地のボタニカルを使用したクラフトジンや、酸化防止剤を極限まで抑えたナチュラルワインとの融合だ。脂の乗った大トロに、あえて柑橘系の香りが弾けるジンソーダを合わせる。白身魚の繊細な甘みを、微発泡のオレンジワインが引き立てる。一口ごとに驚きがあるペアリングの妙は、バー文化が深く根付く恵比寿だからこそ生まれた必然の進化と言えるだろう。
