白だしで作るおでんは、手軽さと本格的な味わいを両立できる優れた調理法ですが、食卓の好みやライフスタイルによって向き不向きが存在します。判断基準を整理した上で、最後の一滴まで無駄なく味わうリメイク戦略を提案します。
おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
- 白だしおでんが向いている人：
- 透き通った関西風・料亭風の上品なつゆを好む方
- 出汁取りの手間を省きつつ、味のブレをなくして短時間で確実においしく仕上げたい方
- 煮物特有の茶色い仕上がりではなく、具材本来の鮮やかな色彩を食卓で楽しみたい方
- 慎重になるべき人（味付けの調整が必要な人）：
- 濃口醤油とみりんで甘辛く煮しめた関東風・静岡風の黒いつゆを求める方（白だし単体では甘味と醤油のパンチが不足するため、濃口醤油やざらめを追加調整する必要あり）
- 極端な減塩生活を送っている方（白だしは少量で塩分濃度が高いため、希釈率を12倍以上に薄めるか減塩タイプを選択する必要あり）
余ったつゆを極上の一品に変えるリメイク術
具材の旨味が溶け込んだおでんの残り汁を白だしベースでリメイクする方法は、翌日の食卓を豊かにする最高の副産物です。旨味エキスが凝縮されたつゆを濾して油分を取り除けば、水を足さずに卵と1：3の比率で混ぜ合わせて蒸すだけで、出汁香る絶品の「白だし茶碗蒸し」が完成します。
また、お米2合に対して残り汁を規定の目盛りまで注ぎ、刻んだ人参や油揚げ、キノコを加えて炊飯器で炊き上げる「おでん出汁の炊き込みご飯」や、冷凍うどんをそのまま煮込んで卵でとじる「かきたまうどん」など、調味料を追加することなく深いコクを楽しめる万能スープとして活用できます。
