二郎系の命とも言えるのが、じっくり煮込まれた濃厚な豚骨醤油ラーメンのスープだ。旨味が凝縮した豚骨スープに強烈な醤油ダレを合わせ、そこに溶け出す上質な背脂が至高のコクを生み出す。スープの仕込みや乳化具合は店ごとに大きく異なり、ドロリとした濃密な超乳化タイプから、キレのある醤油が立つ非乳化タイプまで様々だ。
そして、そのスープに負けない存在感を放つのが自家製の極太麺だ。オーションと呼ばれる強力粉を使用して打たれた麺は、噛み応えのある「ワシワシ」とした食感が特徴。スープを適度に吸い上げ、噛むたびに小麦の香りが口いっぱいに広がる。このスープと極太麺の奇跡的な組合せこそが、中毒者を増やし続ける最大の理由だ。
