三杯酢は、単なる酸味料ではなく、食材の余分な生臭さを抑え、瑞々しい食感と旨味を引き出すための極めて洗練された和のシステムです。「酢3：甘み2：醤油1」の黄金比をベースに、みりんの煮切りと食材の水切りという2つの原則を守るだけで、家庭の食卓は一瞬にして本格的な日本料理のクオリティへと昇華します。
作り置きしておけば、旬の野菜や海藻、魚介に合わせるだけで、日々の献立に確かな満足感と彩りを添えてくれます。まずは手元にある調味料で、本物の合わせ酢が持つ豊かな広がりを確かめてみてください。 （出典: 三杯酢 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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