現在、日本のフードシーンにおいてカルパッチョはどのように消費されているのでしょうか。飲食店関係者へのヒアリングやネット上のクチコミ動向を分析すると、いくつかの明確なリアルが浮き彫りになります。
家庭向けレシピ市場（クックパッドやクラシル等）の動向調査によると、カルパッチョ関連の検索頻度は年間を通じて高く、特に「時短」「見栄え」「刺身のアレンジ」という文脈で圧倒的な支持を集めています。スーパーで割引シールが貼られた刺身パックを、洋風の豪華なメインディッシュやおつまみへと手軽にアップサイクルできる手段として重宝されている実態があります。
一方で、プロの現場からは「安易なドレッシング漬け」に対する警鐘も鳴らされています。本来のカルパッチョの魅力は魚の身の弾力と脂の甘みにあります。しかし、市販の酸味が強すぎるイタリアンドレッシングを大量にかけ、時間が経って身が白く変質してしまった状態のものが「カルパッチョ」として出されるケースが少なくありません。魚の余分な水分をしっかり拭き取り、直前に塩と上質なオイルを打つという基本を守るだけで、料理の仕上がりには格段の差が生まれます。
