Q1：なすのはさみ揚げを揚げている最中に、肉に火が通ったか見分けるサインはありますか？
A1：油の泡の大きさと音の変化で判別できます。揚げ始めの「激しい大きな泡と低音」から、中まで火が通ると「泡が細かく均一になり、パチパチという甲高い音」へと変化します。また、菜箸で持ったときに手元へ伝わる振動が軽くなり、全体が油の上にプカッと浮いてくれば中まで完全に火が通った証拠です。
Q2：なすの皮が固くて噛み切りにくいのですが、良い工夫はありますか？
A2：なすの外皮全体に、包丁の刃先で1ミリ深さの格子状（または斜め）の切り込みを入れておく「鹿の子（かのこ）切り」が極めて有効です。皮の繊維が断ち切られて一口で噛み切れるようになるだけでなく、火の通りが格段に早くなり、油の吸収も抑えられます。
Q3：片栗粉の代わりに小麦粉を使っても肉ダネは剥がれませんか？
A3：小麦粉（薄力粉）でも接着自体は可能ですが、片栗粉（馬鈴薯デンプン）の方が水分を吸ったときの粘着力（糊化力）が強いため、剥がれ防止には片栗粉が適しています。よりカリッとしたクリスピーな衣に仕上げたい場合は、肉を挟んだ外側全体に「片栗粉7：小麦粉3」のブレンド粉をまぶして揚げるのがおすすめです。
