加熱してから保存したい場合、鍋でたっぷりのお湯で茹でるのは、実は旨味を水に流してしまうもったいない方法だ。水溶性の甘み成分やビタミンCが湯の中に溶け出してしまうためだ。
最も推奨されるのは「電子レンジ加熱」である。皮付きとうもろこしのまま、または皮を2〜3枚残した状態でそのままレンジに入れ、600Wで約4分〜4分30秒加熱する。皮の中で蒸気が充満し、まさに「天然の圧力鍋」状態となって旨味が内部に凝縮される。加熱後は熱いうちにラップで包み、粗熱が取れてから冷蔵または冷凍する。これにより皮が突っ張らず、粒がシワシワになるのを完全に防ぐことができる。
