冷凍たけのこを美味しく食べる上で、保存方法と同じくらい重要なのが解凍ステップです。ここを誤ると、どれだけ丁寧に保存してもすべてが台無しになります。
解凍は「凍ったまま直入れ」が鉄則
たけのこ水煮 解凍方法 そのまま調理のコツにおける最重要ルールは、「絶対に自然解凍やレンジ解凍をしないこと」です。室温や冷蔵庫でゆっくり解凍すると、氷が水に戻る過程で細胞からドリップがダラダラと抜け落ち、スポンジ化を自ら促進することになります。
調理する際は、冷凍庫から取り出してカチコチのまま、沸騰した煮汁や熱したフライパンに直接投入します。急速に高温で熱を通すことで、外側を固めて内部の水分流出を最小限に食い止めることができます。
時短と旨味を両立する「炊き込みご飯用ストック」
日々の献立で絶大な威力を発揮するのが、たけのこ水煮 炊き込みご飯用冷凍保存です。たけのこを2〜3ミリ幅のいちょう切りや短冊切りにし、油揚げや人参、鶏肉などの具材と一緒に酒・醤油・みりん・顆粒だしを合わせ、フリーザーバッグで平らにして冷凍します。
炊飯時は、研いだお米と所定の水位まで水を入れた炊飯器に、凍ったままの具材を調味液ごと乗せてスイッチを押すだけです。米が炊き上がる蒸気熱で一気に火が通るため、たけのこ特有の歯切れの良さが驚くほど生き生きと蘇ります。
