金柑ジャム作りは、一見手間に思える下処理のプロセスこそが仕上がりを左右する料理です。苦味の原因物質を適切な茹でこぼしで抑え、種が持つ天然のペクチンを活かし、重量比45〜50%の糖度で煮詰める――このシンプルな調理科学の法則を守るだけで、渋みや硬さに悩まされることは二度となくなります。
手作りならではのフレッシュな芳香と黄金色の輝きは、市販のジャムでは決して味わえない贅沢な逸品です。正しく脱気密封された瓶詰めは、冷暗所で約1年間にわたり豊かな風味を保ち続けます。旬の時期に丁寧に仕込んだひと瓶で、日々の食卓に季節の彩りと潤いを添えてみてはいかがでしょうか。 （出典: 金柑 ジャム 作り方（Yahoo!ニュース））
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