看板メニューである「塩」のスープを一口啜ると、身体の細胞一つひとつに染み渡るようなオルニチンの力強い旨味が広がる。その味わいを支えているのが、島根県が誇る宍道湖産の厳選された大和しじみだ。汽水湖である宍道湖特有の豊かな塩分と栄養を蓄えたしじみを、惜しげもなく大量に投入してスープを引く。
エグみや独特の生臭さは微塵も感じられない。低温で時間をかけてじっくりと抽出されたスープは、どこまでも澄み切った美しさを誇る。そこに計算し尽くされた塩ダレと、下支えとなる昆布や豚清湯のコクが折り重なる。薄切りチャーシューの脂の甘みや芽ネギの爽やかさも相まって、最後のひと滴まで飲み干さずにはいられない完成度に仕上がっている。
