乾燥とエネルギー消費を防ぐため、プロの料理人や農家が実践しているのが「水分補給をしながら立てる」冷蔵テクニックです。この一手間を加えるだけで、購入直後のようなシャキッとしたみずみずしさが約10日〜2週間持続します。
手順はいたってシンプルです。
まず、底が平らな空きビンや牛乳パック、深めの保存容器を用意します。底に1cmほど水を注ぐか、水で濡らして軽く絞ったキッチンペーパーを敷き詰めます。次に、アスパラの根元を数ミリほど切り落として吸水しやすく整えたら、穂先を上にして立てて入れます。
最後に、上からポリ袋やラップをふんわりとかぶせて輪ゴム等で軽く固定し、冷蔵庫のドアポケットなど立てた状態をキープできるスペースへ入れます。穂先の乾燥を防ぎつつ、根元から適度な水分を吸い上げさせることで、収穫直後のハリとジューシーさを長く保つことができます。
