皮ごと食べられると分かっていても、品種によって食感や食べやすさには大きな隔たりがあります。特に、表面に毛が生えているグリーンキウイと、毛が薄く皮が滑らかなサンゴールドキウイでは下準備のアプローチが異なります。
ニュージーランドのキウイの食べ方として現地で広く普及しているのは、表皮が薄いサンゴールドをそのままリンゴのようにかじるスタイルです。一方でグリーンキウイを食べる場合は、柔らかな口当たりを確保するために毛の取り方を工夫する必要があります。
現場検証で確認された、最も手軽で効果的な下処理ステップは以下の通りです。
- ステップ1（流水洗浄）：ボウルに水を張り、流水を当てながらキウイ全体を両手でしっかり揉み洗いします。
- ステップ2（毛の除去）：グリーンキウイの場合は、アルミホイルを軽く丸めたものや清潔なキッチンスポンジの研磨面、あるいはスプーンの背を使って表面を軽くなでるようにこすります。これだけでチクチクした産毛が簡単に脱落します。
- ステップ3（ヘタのカット）：両端の硬い軸（ヘタ部分）は繊維が強固で口に残るため、包丁で5mm程度切り落とします。
- ステップ4（薄切りカット）：そのままかじるのに抵抗がある場合は、皮つきのまま2〜3mm程度の極薄輪切りにスライスすると、皮の食感が気にならなくなります。
