日本屈指のラーメン消費量を誇る山形県。冬の厳冬期から夏の猛暑まで、日常の生活文化としてラーメンが根付くこの地で磨き抜かれた名店が「中華そば金ちゃん」です。同店が世代や地域を超えて人々を魅了し続ける最大の理由は、「毎日でも食べ飽きない日常食としての完成度」と「一杯に注ぎ込まれる職人技の密度」が見事な均衡を保っている点にあります。
最大の特徴は、店舗ごとに粉の配合から温度・湿度管理まで徹底して行われる山形ラーメン伝統の自家製麺です。しっかりと熟成させた多加水生地を、茹でる直前に渾身の力で手もみすることにより、不均一で豊かなウェーブと強い縮れが生まれます。この縮れがスープをしっかりと持ち上げ、口に運んだ瞬間に心地よい弾力と小麦の甘やかな香りを同時に解き放ちます。
合わせるスープは、丸鶏・鶏ガラを主軸に豚骨の清らかなコク、さらに煮干しや香味野菜を絶妙な火加減で炊き出した黄金色の清湯です。表面には上質な鶏油がキラキラと輝き、最後の一滴まで熱々を保ちます。見た目は極めて澄んでいながら、舌の上で幾重にも広がる出汁の厚みこそ、金ちゃんが銘店と呼ばれる所以です。
