カレー食堂心札幌本店の全貌｜焦がしバジルと混雑攻略を徹底解剖の注目されている理由を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

札幌市内に数多ある名店の中で、なぜ「心」のスープカレーはこれほどまでに熱烈な支持を集め続けるのか。その答えは、フレンチやイタリアンの調理技法をベースにした圧倒的な仕込みの深さにあります。

一般的なスープカレーが香味野菜とスパイスをダイレクトに合わせる手法を取ることが多いのに対し、同店ではスープカレー 心 ブイヨンスープ 特徴である「洋食仕込みの濃厚フォンドボー製法」を採用しています。鶏ガラ、豚骨、香味野菜をベースに、トマトの爽やかな酸味を加えながらじっくりと10時間以上煮込んで抽出されたブイヨンは、雑味が一切なくクリアでありながら骨太な旨味をたたえています。

器が運ばれてきた瞬間に鼻腔をくすぐるのが、表面に浮かぶ「焦がしバジル」の芳香です。高温の油で絶妙に熱せられたバジルが放つビターで爽快なアロマが、濃厚な動物系スープのコクと衝突し、見事な調和を生み出します。一口すすると最初に広がるのはブイヨンの濃厚な甘みと旨味、その後にスパイスの鮮烈な刺激とハーブの香気が追いかけてくる多層的な構造こそ、他店では味わえない最大の魅力です。