レシピ検索サイトで「人気1位」や「つくれぽ殿堂入り」を果たすナムルに共通しているのは、塩味とうま味、油分の絶妙なバランスです。シンプルながら箸が止まらなくなるやみつき無限ナムルのベース調合をまとめました。
【材料（2〜3人分）】
- もやし：1袋（200g）
- きゅうり：1本（約100g）
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- ごま油：大さじ1
- 醤油：小さじ1/2（隠し味）
- すりおろしにんにく（チューブ）：1〜2cm（約小さじ1/3）
- いりごま（白）：大さじ1
- 塩・こしょう：少々（味の調整用）
作り方は、水分を絞り切ったもやしときゅうりをボウルに入れ、まずごま油を先に回しかけて全体をコーティングします。油の膜で野菜を覆った後に鶏ガラスープの素やにんにくを加えることで、調味料が直に野菜の細胞を刺激して水分が出るのを物理的に遅らせる効果が得られます。最後にごまを指でひねりながら（ひねりごま）加えると、香ばしさが倍増します。
