炊き込みご飯で最も多い失敗が「お米に芯が残る」「底がベチャつく」という炊きムラです。これを防ぐための炊飯器失敗しないコツは、具材を入れる順番と水加減にあります。
第一の鉄則は、「調味料を入れてから規定の目盛りまで水を合わせ、その後に具材を上に乗せて絶対に混ぜない」ことです。お米の上に具材を均等に広げるだけに留めることで、釜底の水流が正常に対流し、全体にムラなく均一に熱が行き渡ります。
また、洗米後の浸水は必ず「調味料を入れる前の真水」で30分以上行い、炊く直前に一度ザルで水を切ってから調味料と新たな水を合わせるのが理想的です。塩分を含んだ水では米の吸水スピードが落ちるため、この順序を守るだけでふっくらツヤツヤの炊き上がりが実現します。
