一口すすれば、牡蠣、あさり、しじみの旨味が幾重にも重なり合って舌の上を滑り落ちていく。看板メニューの「淡竹 -HACHIKU」は、まさに貝出汁ラーメンの完成形と呼ぶにふさわしい。京都特有の淡口醤油をベースに仕立てられたタレは、貝類の放つ濃厚なコハク酸と見事な調和を見せる。決して尖らず、それでいて力強い。
合わせる麺は、全粒粉をブレンドした自家製の中太ストレート。噛みしめるたびに豊かな小麦の香りが広がり、スープの旨味を余すところなく持ち上げる。さらに、京都の伝統的な醤油のコクを味わえる「真竹 -MADAKE」など、訪れるたびに異なる表情に出会えるのも同店の魅力だ。
