SNSやグルメレビューサイト、口コミ掲示板などで寄せられている利用者のリアルな声を分析すると、共通する評価の軸が浮かび上がってきます。
「居酒屋と思って行ったら度肝を抜かれた。刺身の角がピンと立っていて、そこらの一流寿司屋よりも明らかに魚が旨い」「好きなものを好きなだけ頼めるアラカルト形式が最高。コース料理のように苦手なものを我慢して食べるストレスがゼロ」といった、圧倒的な食材力と自由度への賛美が大半を占めています。
一方で、率直なネガティブ意見や戸惑いの声として目立つのは、やはり価格に関するギャップです。「居酒屋という言葉の響きに引っ張られて訪問すると、お会計を見て背筋が凍る」「メニューに値段が書いていないものが多く、頼むのに少し勇気がいる」といった意見が見受けられます。最初から「高級割烹と同等、あるいはそれ以上の支払いが発生する場所」という前提知識を持って訪れるかどうかが、満足度の分岐点になっています。
