一楽の暖簾をくぐる来訪者の大半が目当てにしているのが、名物の中華料理一楽 炭火焼きチャーシューです。店頭のガラスケースに吊るされた艶やかな赤褐色の叉焼は、入店前から食欲を強く刺激します。
このチャーシューには、厳選された豚肉（主に肩ロースやバラ肉の旨味が凝縮した部位）が使用されます。秘伝のタレにじっくり漬け込んだ後、特注の円筒型窯の中で炭火でじっくりと吊るし焼きにされます。加熱の最終段階で麦芽糖を主成分とする糖蜜を塗り重ねることで、外側はカリッと香ばしくキャラメリゼされ、内側にはしっとりと豊かな肉汁が閉じ込められます。一口噛み締めると、炭火特有の心地よい燻香が鼻腔を抜け、噛むほどに凝縮された肉の甘みが広がる仕立てです。
一方、平日の昼時に圧倒的な支持を集めるのが中華料理一楽 ランチメニューです。週替わりで用意されるA〜Cのランチ定食は、エビやイカなどの海鮮炒め、牛肉と旬野菜のオイスター炒め、伝統的な麻婆豆腐など、多彩なバリエーションを誇ります。
このランチの特筆すべき点は、メイン料理のボリュームとクオリティの高さだけではありません。セットに付随するスープは、一般的なセットに見られる簡素な卵スープとは一線を画し、鶏ガラと香味野菜を丁寧に煮出した深いコクがあります。さらに、シャキシャキとした食感を残した自家製ザーサイ、炊き立ての白米、そして口直しの手作り杏仁豆腐に至るまで、細部まで隙のない構成となっています。
