きつねとたぬきが合体？幻のむじなそばの由来と進化する魅力を追うとはどのようなものなのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

伝統の味覚と店舗の暖簾を守り続けているのが、東京都麺類協同組合に加盟する数々の老舗蕎麦店だ。時代の変化に伴い食のトレンドが目まぐるしく移り変わる中でも、職人たちは江戸時代から続くダシの取り方や手打ちの技術を愚直に継承している。

近年では、絶やしてはならない下町の食文化としてむじなそばが見直され、組合に所属する店舗でも限定メニューや復刻メニューとして積極的に提案する動きが見られる。古き良き伝統を守りながら現代の食生活にマッチさせる工夫が、若い世代や外国からの訪問者の関心をも呼び寄せる。